Risoto de Shiitaké na Cestinha de Parmesão com filé mignon

Um certo dia estava hospedada em um hotel BH e tinha um restaurante como anexo, muito bem falado e resolvemos experimentar, mas eu sempre achei difícil um momento certo para encaixa-lo, uma vez que o risoto era de espinafre (maravilhoso)! Mas aqui em casa o pessoal não era muito chegado, então resolvi inovar. Com a imaginação voltada para aquela finalidade, resolvi fazer o meu....

Hoje eu me superei, fui teimosa e atrevida com esse prato....

Vamos que vamos...

Ingredientes:

300 gr de Arroz japonês.

1/2 taça de vinho branco ou wisky

Shiitakè 100 gr 

Funghi 100 gr

2 colheres de sopa de manteiga gelada

1 litro de água fervida com temperos, legumes, caldo knoor, creme de cebola.

1/2 cebola picadinha bem pequena

4 dentes de alho picados miúdos.

1 taça de wisk ( o certo seria vinho mas eu não tinha) 

150 gramas queijo ralado para o risoto

300 gramas queijo ralado parmesão para a certinha. 

Azeite

2 bifes de filé mignon

Para Cestinha: 

Queijo tipo Parmesão

Apenas queijo tipo parmesão.

Agora o passo a passo: 

Para cestinha:

Numa frigideira teflon, espalhe o queijo tipo parmesão ralado grosso, de modo que não dê para visualizar o fundo e nem tão grosso que não dobre.

Espere o queijo derreter, vire a folha de parmesão e doure o outro lado. Eu fiz na frigideira de panqueca que é concava. Mas, existem aquelas máquinas de Waffer que ja fazem na espessura correta. 

Depois de dourada, virei um copo de cabeça para baixo e modelei em volta do fundo do copo, deixando ela esfriar para endurecer, e chegando a forma desejada. Na foto esquerda a cestinha já estava fria e modelada.

Para o Risoto:

Coloquei o azeite, acrescente o shiitakés e o funghi, a cebola e o alho para dar uma refogada sem deixa-los fritar. Em seguida acrescente o wisk e vá soltando e mexendo o risoto na panela. 

Ferva uma água com temperos (aproximadamente 6 conchas), coloque legumes para ferver da sua escolha, acrescente caldo de galinha, cuidado com sal. Pois, tudo se volta para casquinha de parmesão que já é um pouco salgada. Bom, voltando ao risoto, acrescente aos poucos conchas dessa água temperada, e vá mexendo. Deixe ferver em fogo baixo, e mexa, acrescente a aguá temperada e mexa e assim sucessivamente até o arroz cozinhar. Depois de já cozido coloque a manteiga e o queijo e mexa bem. 

O segredo do risoto é a paciência e temperos. Não use sal. 

Coloque na cestinha e sirva com uma carne.

Tempere o filé com gengibre. Passe-o na manteiga quente e apenas sele a carne, sirva-o ao ponto.

Ai está! PERFEITO!!!!

Carinho no que faz sempre!