Penne ao molho de shiitakés.

Pasta - Penne ao molho de Shiitakés

Gente, quanto tempo demorei para fazer essa receita. Se eu soubesse o quão simples ela era eu já tinha feito antes. Por que essa pasta é simplesmente maravilhosa. 

Você pode usar o tipo que quiser. Eu preferi o Penne, pois tinha ganho com muito carinho da minha irmã, e simplesmente apaixonei por essa marca, totalmente especial. Vamos lá....

Ingredientes:

- 1/2 pacote de Penne G

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1/2 cebola picadinha

- 14 unidades de shiitakés picadinhos em tiras

- 1/2 copo de leite com 2 colheres de chá de amido diluído

-1/2 caixinha de creme de leite

1/2 xícara de shoyo (até menos)

- cubinhos minúsculos de queijo 

***para esse tipo de preparo colocar o shiitake ou o funghi e a massa de preferência.

                                   

Apaixonei nessa massa. Eu cozinhei ela para ficar ao dente.

Modo de preparo dos shiitakés é simples. Precisamos primeiramente hidratar os shiitakés. Lave-os em água corrente rapidamente, coloque-os na água morna e quando começar a ferver deixe por um minuto na fervura. Desligue o fogo e o deixe por 15 minutos. Depois coe ele e reserve a água, pois será usada. Corte os shiitakés em tiras.

Em uma frigideira bem quente, adicione manteiga e um fio de azeite para que não queime a manteiga. Adicione as cebolas em cubos para dourar. Depois adicione os shiitakés ja hidratados e picados. Logo em seguida é a vez do leite com o amido diluído. Coloque com calma para não dar pelotas de amido. Deixe ferver e vá adicionando a água que o shiitake foi hidratada. Vá adicionando-a aos poucos e sempre até adquirir o gosto desejado eu coloco meio litro. Adicione o sal a gosto.

Quando estiver no seu paladar, adicione o creme de leite aos poucos e continue mexendo. Em seguida adicione o queijo e não mexa. 

Coloque imediatamente depois do queijo a pasta já cozida e mexendo com cuidado para que o molho entre no meio do penne. 

Depois sirva!!! Perfeito!!!

Muito bom mesmo!

Só tomem cuidado porque o processo é todo rápido. Uma vez que trabalhamos com amido, tudo tem q ser no fogo médio e tomando cuidado para cozinhar sem queimar e não ficar com gosto de mingau.

Mashed Potate - Masterchef Austrália

Mashed Potate do Masterclass do Masterchef Austrália.

Genteeeeee, to de volta com altas novidades gastronômicas. A de hoje é esse Mashed, para nós seria purê? Não! Não encontrei tradução para o gosto inquestionável que tem e resolvi deixar MASHED mesmo. 

Essa receita aprendi no Masterclass do Masterchef (tv) e resolvi traduzi-la pois o aspecto me encantou. 

Não é uma receita que podemos dizer: "Ah que fácil". Ela parece simples, mas precisa de paciência. 

Ingredientes:

- 2 batatas cozidas 

- sal

- 1 colher manteiga

 

Eu cozinho as batatas com casca e ainda quente tiro a casca. Deixo 10 minutos na panela de pressão depois que começa a "chiar" 

Pico elas e de pouco a pouco vou peneirando com ajuda de uma espátula. Não amasse, apenas passe pela peneira, com cuidado e paciência. 

Passando na peneira. 

Depois dela já peneirada. Irão perceber o quanto ela fica mais leve, aerada e bonita.

Coloque-a na panela e no meio da massa adicione a manteiga. A manteiga não deve ser derretida fora da massa, pois o que ajuda a consistência dela são pequenos detalhes assim. 

Bata com a colher de pau mesmo dentro da panela. Misture, misture e misture.

Massa bonita e totalmente lisa.

Depois, module da maneira que quiser e sirva-a. Super leve. bem servidos com peixe, carnes e frango. Acompanhamento perfeito para qualquer prato. 

OBS: eu coloquei pitadas de sal a gosto e pimenta do reino levemente moída na hora. 

Maminha a moda Gab's

Maminha Bovina

Olá! 

          Gente essa carne é uma das minhas especialidades na cozinha e eu adaptei ela totalmente. A receita original que aprendi com uma amiga, era costelinha de boi, que por sinal também fica maravilhosa. 

             Um dia resolvi fazer uma carne especial, que só consigo mesmo em um açougue aqui na minha cidade que se chama "Açougue do Ronaldão" fica na vinhosa. 

Essa carne vem bem caprichada, e se chama Maminha. Deliciosa. Uma vez tentei fazer com picanha mas confesso, o resultado não foi suculento como a maminha e ficou um pouco seca. 

Ingredientes

- 4 cebolas branca ou roxa (maior que tiver)

- 4 tabletes de caldo knor ( o melhor sabor para mim é o de costela ou picanha)

- 1 peça de maminha

* Legenda embaixo da foto

               Fatie as cebolas em rodelas de um dedo mais ou menos e não desfaça seus anéis, deixe-os inteiros. Despedace com as mãos um caldo Knor antes de colocar a carne. Coloque a carne por cima das cebolas e despedace o restante do caldo knor por cima da carne. Vale lembrar que a gordura da carne fica pra cima. 

                   Depois de 40 minutos na pressão, ela fica assim, moreninha. NÃO USE ÁGUA!!!!

A cebola já serve para cozinha-la com sua própria água. Só vigie para não deixar queimar. 

                     Fatie com uma faca elétrica para não desfiar e esgarçar os pedaços, use o molho que fica na panela por cima, nunca esquecendo que o molho já é um pouco salgado. 

 

Minhas Dicas para esse preparo são:

- Fazer a carne um pouco congelada, para que o meio não seque totalmente e fique suculento. 

- Não se coloca, molho, água e nem temperos, pois a cebola com o caldo knor produz um tempero único e delicioso. 

- Não tenha medo da panela de pressão, ela não EXPLODE nesse preparo seguindo passo a passo e o tempo certo. 

- Qualquer dúvida é só perguntar!!!

Batata Recheada

Ah gente! Tudo com batata fica perfeito né? Quem não curte, um purê, uma tradicional batata frita, pois bem, resolvi fazer uma batata recheada, com bacon, frango desfiado, cubinhos de filet mignon.... Tudo que tiver que possa servir de recheio vale a pena colocar. 

Ingredientes

- 3 batatas grandes ( depende do número de pessoas)

- 1 porção de bacon 

- 1 porção de filet mignon em cubos bem pequenos

- meio pacote de frango desfiado

- creme de leite

- requeijão tipo catupiry

- queijo mussarela

- curry 

- pimenta do reino

- alho amassado

O preparo, vou colocar a legenda embaixo da foto.....

Coloque as batatas no mesmo nível de água, não deixe uma por cima da outra, sempre ao lado, isso é muito importante para que uma parte não cozinhe mais do que a outra. Eu gosto de colocar na panela de pressão, mas isso seria indicado somente pra quem tem experiência te tempo da panela, na minha eu coloco até ela começar a "chiar"e deixo o ar sair naturalmente. 

Enquanto isso, façamos o rápido recheio. Carne e bacon picadinhos. 

Coloco alho, azeite e o frango desfiado. Cuidado com o sal. Costumo colocar meio tomate picado sem semente e azeitona para quem gosta. Frito em uma panela a parte o bacon e a carne, e depois eu junto o frango na panela do bacon. Vou acrescentando curry, pimenta etcc.... Depois aos poucos coloco o creme de leite. Muito pouco por vez. Lembrem-se: não queremos strogonoff e sim um recheio úmido.

Depois da batata cozida, vem o grande segredo da verdadeira batata RECHEADA. Retirar o miolo dela para colocar mais recheio. Eu corto tipo uma tampa, e reservo pois depois ela será tampada novamente e o miolo de batata eu guardo para fazer purê ou inhoque.

Acrescente o catupiry no fundo da batata.

Acrescente a quantidade de recheio do seu gosto.

Coloque a mussarela por cima, bem fina.

Tampe-a. Eu costumo cavar um pouquinho do centro da tampa. 

Embale no papel aluminio bem firme

Coloque numa forma ou travessa e leve ao forno por mais ou menos 15 a 20 minutos no médio.

Pronto!!! Ela fica assim, a casca fica um pouquinho seca. Rápido e muito fácil. 

No meio dela fica assim.....

E é só degustar!!! 

Gente eu faço dessa maneira, mas os recheios podem variar muito, de acordo com o gosto da pessoa. 

Qualquer dúvida, deixe no comentário. 

Ceviche

Amo Ceviche. Mas eu não sabia como fazer! Entrava em alguns sites de culinária e nenhum deles faziam meus olhos brilharem, até que um dia, no meu facebook, uma pessoa muito especial postou uma foto de um ceviche. Não pude me conter e logo pedi a receita.... Tia Rita Mangaravite, me passou e logo fiz algumas adaptações.

Ingredientes para uma única porção

- meio limão
- uma colher de café de vinagre balsâmico
- shoyo (gotas)
- meia cebola roxa pequena
- pimenta rosa
- pimenta do reino
- salsinha
- gergelim branco
- gergelim preto
- azeite
- alho
- sal
- uma pitada de açúcar mascavo

Para o peixe usei o Namorado e o Salmão.

Misture tudo com muito cuidado. Não tem muito segredo além do corte da cebola, que tem q ser bem fininha quase vendo o outro lado de suas tirinhas. Depois dos ingredientes misturados, deixe descansar na geladeira por 3 horas para então servir. Fiz em pouca quantidade, porque aqui em casa só eu que como, então para uma noite que for servir aos amigos, familiares, aumentem os ingredientes. 

Qualquer dúvida podem perguntar..... 

  

Tapioca Salgada

Gente, é super gostoso..... Eu amo, tapioca, wrap, panqueca, omelete, rap10, taco hummmmmm

Uma boa ideia de lanche para tarde ou de jantar mais leve é a receita de tapioca salgada,que leva poucos ingredientes e é possível mudar o seu recheio por outras opções. Confira a seguir como fazer a produção dessa delícia típica do Norte do país. 

Ingredientes:

• 100 g de presunto
• 100 g de muçarela
• 1 colher de sopa de requeijão
• 2 xícaras de chá de farinha de tapioca
• 1 tomate picado
• Orégano e sal

Modo de preparo:

O modo de preparo da tapioca salgada é bem simples e podemos tirar ou acrescentar alguns dos ingredientes que não estão na lista. Outra dica é substituir por semelhantes, como o presunto por peito de peru e a muçarela por queijo branco.

Pegue a farinha de tapioca e coloque uma camada bem fina na frigideira. O próprio calor fará com que ela se transforme em uma massa, portanto depois é só inserir os ingredientes selecionados. Coloque a muçarela, o presunto, os tomates picados, pinguinhos de requeijão e para finalizar acrescente o orégano e o sal.

Depois que aquecer ou começar a derreter já podemos dobrar e colocar no prato. Experimente também com pedaços de frango desfiados acompanhados com catupiry.

Escalope de carne ao molho madeira

Almoço de Domingo..... melhor impossível!!! 

Amo molho madeira..... amo carne!!! Amooooo cozinhar um prato perfeito. 

Ingredientes: 

- 1/2 peça de filé mignon limpo 

- 1/2 cebola bem picada

- 12 champignon cortados em lascas

- 1/2 taça de vinho tinto seco

- 1/2 xícara de Vinagre balsâmico 

Corte o filé em lascas finas.....

Eu gosto de temperar com pimenta branca moída na hora, e pimenta do reino também moída na hora.

Coloco-os numa frigideira bem quente só com manteiga e um fio de azeite, para não queimar a manteiga. E faço isso somente na primeira leva. 

Reservo-os numa vasilha de vidro, e deixo tampado para não secar e o descanso faz o suco da carne se soltar na medida certa.

Ao terminar de fritar, a panela estará com uma crosta (borra) que a própria carne soltou. Adicione a cebola e logo em seguinda o vinho, o vinagre e o champignon. 

Deixe ferver, até encontrar a consistência mais firme. 

Pode reparar que parece que está no ponto caramelizado. 

Junte a carne reservada com o seu próprio caldo que soltou ao deixa-la em descanso e tampada (vapor). 

e depois sirva com arroz branco.

Não tem segredo algum. O truque é caso você ache o molho um pouco ácido, acrescente uma colherzinha de café de mel preto ou de açúcar mascavo, corta a acidez.