Bacalhau no Pote

Olá! Gente, fiz um bacalhau no pote que aprendi com a Neka no GNT e que o navegante Amyr Klink (pessoa que admiro demais), faz na maioria das vezes em que sua embarcação entra em mar aberto e não se sabem o dia de amanhã...

Ele faz uma conserva de bacalhau que é maravilhosa para quem já provou..... 

Eu confesso que foi o prato mais difícil que eu já fiz até hoje, pelo fato de não comer bacalhau. Mas os meus degustadores são apaixonados e ficaram fascinados.

Você come quando quiser. Pode ficar por meses guardado no pote com pressão, igual esse da foto que nao estraga. 

Ingredientes:

3 lombos de bacalhau (já dessalgado)

7 dentes de alho

3 pimentas dedo de moça

4 folhas de louro

1 vidro de azeite de melhor qualidade

1 vidro com borrachas e de pressão

Modo de preparo

Coloque o bacalhau dentro do pote de maneira que fique os dois virados na mesma posição e do de cima na horizontal. 

Com jeito posicione o alho nas laterais. O louro e a pimenta. 

Cubra com azeite até onde cubra o bacalhau uns dois dedos acima.

Muito importante que ele fique todo imerso no azeite.

Desse modo. Feche a tamba sem que transborde.

Por fim, envolva-o numa fralda ou pano de prato como as fotos abaixo para que não trepide dentro da panela e venha quebrar o pote. 

Coloque em uma panela de pressão até o meio do pote de água.

E em 40 minutos depois que começar a ouvir o barulho da pressão desligue-o e deixe que o ar saia normalmente. 

E sirva....

Se for armazenar, envolva o pote num papel craft ou em algum papel escure e coloque a data para saber quanto tempo foi feito.

O importante de ter a pimenta dedo de moça, é que ela é um anti oxidante. Então se você curte, sem medo pode acrescentar mais. 

Qualquer dúvida estamos aqui.....

Sorvetão da Mamãe.

Gente, foi super, mega e ultra boa a surpresa do Sorvetão. Clássico domingo, almoço na mamãe e eis que surge o Sorvetão. Confesso que não sou fã de doce, mas esse aí eu como de lamber os dedos. 

Como foi recorde de curtidas no face, resolvi pedir mammys a receita dele.... 

E aí está.

Do jeitinho que ela me passou.....

SORVETÃO

 

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado

2 latas de leite de vaca

4 ovos

6 colheres de sopa rasas de açúcar

1 lata de creme de leite

1 colher rasa de amido de milho

Calda de caramelo:

1 xícara de chá de açúcar

1/2 de água fervendo

Calda de chocolate:

4 colheres de sopa de chocolate em pó

6  de sopa de água

MODO DE PREPARO

1.Coloque em uma panela o leite condensado, o leite de vaca, as gemas e o amido e leve ao fogo mexendo sempre até virar um creme

2.Resfriar e reservar

3. A parte, bater as 4 claras em neve, acrescentar o açúcar e o creme de leite

4.Juntar os dois cremes ( creme 1 e o 3)

Calda de caramelo:

Numa frigideira funda derreter o açúcar, em seguida acrescentar a água mexendo bem

Calda de chocolate:

1.Misturar os ingrediente e levar ao fogo até ferver e ficar um caldo mais grosso

2.Esfrie e reserve

Finalizando:

1.Forre o fundo de uma forma de pudim com a calda caramelada e coloque no freezer para congelar por aproximadamente 2 horas

2. Sobre a calda caramelada congelada, colocar a calda de chocolate e levarnovamente ao freezer para congelar por aproximadamente 2 horas

3.Coloque a mistura dos cremes na forma sobre as caldas congeladas

4. Retornar a forma ao freezer para congelar o creme, por aproximadamente 12 horaDesenforme na hora de servir, colocando no fundo da forma um pano úmido quente ou levando diretamente a boca do fogão, somente para desgrudar a calda dofundo

Informações Adicionais

 Podendo também colocar castanha ou nozes ou uva passa, misturando ao creme também fica uma delicia!!!.

 

Risoto de Shiitaké na Cestinha de Parmesão com filé mignon

Um certo dia estava hospedada em um hotel BH e tinha um restaurante como anexo, muito bem falado e resolvemos experimentar, mas eu sempre achei difícil um momento certo para encaixa-lo, uma vez que o risoto era de espinafre (maravilhoso)! Mas aqui em casa o pessoal não era muito chegado, então resolvi inovar. Com a imaginação voltada para aquela finalidade, resolvi fazer o meu....

Hoje eu me superei, fui teimosa e atrevida com esse prato....

Vamos que vamos...

Ingredientes:

300 gr de Arroz japonês.

1/2 taça de vinho branco ou wisky

Shiitakè 100 gr 

Funghi 100 gr

2 colheres de sopa de manteiga gelada

1 litro de água fervida com temperos, legumes, caldo knoor, creme de cebola.

1/2 cebola picadinha bem pequena

4 dentes de alho picados miúdos.

1 taça de wisk ( o certo seria vinho mas eu não tinha) 

150 gramas queijo ralado para o risoto

300 gramas queijo ralado parmesão para a certinha. 

Azeite

2 bifes de filé mignon

Para Cestinha: 

Queijo tipo Parmesão

Apenas queijo tipo parmesão.

Agora o passo a passo: 

Para cestinha:

Numa frigideira teflon, espalhe o queijo tipo parmesão ralado grosso, de modo que não dê para visualizar o fundo e nem tão grosso que não dobre.

Espere o queijo derreter, vire a folha de parmesão e doure o outro lado. Eu fiz na frigideira de panqueca que é concava. Mas, existem aquelas máquinas de Waffer que ja fazem na espessura correta. 

Depois de dourada, virei um copo de cabeça para baixo e modelei em volta do fundo do copo, deixando ela esfriar para endurecer, e chegando a forma desejada. Na foto esquerda a cestinha já estava fria e modelada.

Para o Risoto:

Coloquei o azeite, acrescente o shiitakés e o funghi, a cebola e o alho para dar uma refogada sem deixa-los fritar. Em seguida acrescente o wisk e vá soltando e mexendo o risoto na panela. 

Ferva uma água com temperos (aproximadamente 6 conchas), coloque legumes para ferver da sua escolha, acrescente caldo de galinha, cuidado com sal. Pois, tudo se volta para casquinha de parmesão que já é um pouco salgada. Bom, voltando ao risoto, acrescente aos poucos conchas dessa água temperada, e vá mexendo. Deixe ferver em fogo baixo, e mexa, acrescente a aguá temperada e mexa e assim sucessivamente até o arroz cozinhar. Depois de já cozido coloque a manteiga e o queijo e mexa bem. 

O segredo do risoto é a paciência e temperos. Não use sal. 

Coloque na cestinha e sirva com uma carne.

Tempere o filé com gengibre. Passe-o na manteiga quente e apenas sele a carne, sirva-o ao ponto.

Ai está! PERFEITO!!!!

Carinho no que faz sempre!

Requeijão caseiro

Requeijão Caseiro

Ingredientes:

Ricota

Manteiga 

Creme de leite

Leite

Maizena 

Sal e temperos a vontade.

Derreter a manteiga e jogar o creme de leite e a maizena.

Mexer muito para não empelotar.

Bata tudo no liquidificador

Já com os pedacinhos da ricota e sal

Depois de muito batido, muito, muito.... sirva-o e guarde nos copos de vidro.

Dura 7 dias na geladeira. E para ficar super cremoso, bata muito no liquidificador.

Paneer Queijo indiano

Panner Queijo Indiano que me apaixone....

Meu primeiro queijo caseiro.

                             

                1 Litro de leite quente, 1/2 limão (suco), 1/4 de água quente

   

Ferva o leite. Assim que ferver espere talhar, mexa para começar a ver talhar.

 

Leite ja com talho

Em uma fralda  branca, coe a água do talho. Reserve a água. Faça uma trouxinha e lave o queijo dentro da toalha embaixo da água corrente até que pare de sair a água branca e comece a sair a transparente. Se possível em uma peneira, para não correr risco da fralda abrir e cair tudo dentro da pia.

Essa foto acima é da trouxinha como fica e a a posição da peneira.

Deixe agua cair ate parar de sair o liquido branco. Deixe a água cair abundantemente..... 

Depois envolvam no formato que você achar melhor, prenda com algo bem pesado para que a água saia e deixe por 4 horas. 

Depois corte e sirva....

Juro que nunca imaginei que eu seria capaz de fazer um queijo tão gostoso.
O meu ficou com um gosto de limão bem suave, porque coloquei mais suco de limão que o necessário. (propositalmente)
Mas ficou tudo perfeito,  MARAVILHOSOOOOOO!!!!

Vale a pena.... e nunca esqueçam o maior tempero é o carinho....